Kapros ricottamousse karamellizált levendulás barackkal

Recept

20 dkg ricotta, 10 dkg mascarpone, 7 dkg porcukor, 1 lime, 1,5 dl tejszín, 1,5 zselatinlap, 1/2 csokor kapor, 4 sárgabarack, levendulavirág, só, barna cukor

A ricottát szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a lime levét, a héját reszelve. Csipet sót, a mascarponét, a felolvasztott zselatint, a finomra vágott kaprot is beletesszük, és ezt lazítjuk a felvert tejszínhabbal. Legalább két órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A barackokat félbevágjuk, kimagozzuk és forró serpenyőbe helyezzük. Megszórjuk barna cukorral és néhány levendulavirággal. Addig forgatjuk, rázogatjuk, amíg a cukor szépen rákaramellizálódik. Tálalásig félretesszük, amíg szoba-hőmérsékletűre nem hűl.