hirdetés
hirdetés
hirdetés

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Dekor Megoldjuk Utazás Hírek WEBSHOP

hirdetés
hirdetés
hirdetés

Téltemető fogások

A farsangi báli szezon elmaradhatatlan része a jó hangulatot megalapozó, komplett menüsor. Igazi különlegesség erre az alkalomra a saját pácolású lazactekercset megkoronázó kaviár. A csilis-tüzes batátaleves átmelegít, a kacsasült pedig pekándiós, káposztás, polentás köretével valóságos ízkavalkád. Végül könnyed desszertként a mesés csokoládétorta a menü méltó befejezése. Jenei Tamás és Magos Zoltán, a Capriccio Lakásétterem séfjei állították össze az exkluzív ételsort.

ÉDESBURGONYA-LEVES CSILIS GARNÉLÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg édesburgonya (batáta), 6 dkg vaj, 6 dl húsleves,
kis fej vöröshagyma, 1-2 ek. akácméz, 0,5 dl száraz fehérbor, tengeri só, frissen őrölt bors,
12 db tisztított, nyers garnélafarok, 1-2 friss csilipaprika, olívaolaj

Az édesburgonyákat körömkefével megsikáljuk, és alufóliába csomagolva addig sütjük160 fokon a sütőben, amíg a húsvilla át nem szalad rajta. Miután kihűlt, megtisztítjuk. A felhevített vajon megpirítjuk a felszeletelt hagymát, és felöntjük fehérborral. Összeforraljuk a többi hozzávalóval együtt, majd botmixerrel pürésítjük. Tehetünk tejszínt is a levesbe, hogy még krémesebb legyen. A forró olívában megpirítjuk a csilit, sózzuk, borsozzuk, azután beletesszük a garnélákat, és egy-két perc alatt átsütjük, végül hozzáadjuk a leveshez. Friss, reszelt gyömbér és narancshéj, hozzá kevés narancslével egzotikussá teszi.

PÁCOLT LAZACTEKERCS KAVIÁRRAL
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg friss lazac
A páchoz: 20 dkg só, 2 dkg cukor, 1 ek. friss kapor felaprítva, 1 citrom reszelt héja, őrölt bors
A töltelékhez: 10 dkg ricotta, 1 szál újhagyma, 1 ek. friss kapor felaprítva , 1 kk. wasabi, só, bors
A salátához: egy doboz madársaláta, 2 ek. olívaolaj, 2 kk. citromlé, só, bors
A díszítéshez: 16 dkg sevrugakaviár, 16 dkg lazackaviár, citromfilé

Csipesszel eltávolítjuk a szálkákat a friss lazacfiléből. Összekeverjük a pác hozzávalóit. Magas peremű, zárható dobozba szórjuk a pácsó felét. Rátesszük a halat a bőrös felével, és egyenletesen befedjük a többi pácsóval. Három nap múlva kivesszük a pácból, lemossuk, megszárítjuk. Hosszú, vékony pengéjű, éles késsel ferdén felszeleteljük. A leeső részeket apróra vágjuk, és összekeverjük a töltelék többi hozzávalóival. A lazacszeletekbe töltjük a ricottás masszát, és henger alakúra feltekerjük. A kétféle kaviárt a tekercsek tetejére kanalazzuk, végül a bekevert salátával és a citromfilével tálaljuk.

CAPRICCIO CSOKOLÁDÉTORTA
Hozzávalók 26 cm-es formához:
A tortaalaphoz: 12 dkg keserű csokoládé, 12 dkg vaj, 3 tojás, 4 dkg porcukor, csipet só, 2 dkg liszt
A karamellkrémhez: 8 dkg cukor, 3 ek. rum, 2 ek. feketekávé, 15 dkg mascarpone,
1 lap zselatin, 1,5 dl tejszín
A fehércsoki-krémhez: 10 dkg fehér csoki, 1 dl tejszín, 1⁄2 vaníliarúd, 10 dkg mascarpone
A narancsos eperraguhoz: 4 narancs, 1 ek. keményítő, 20 dkg eper, 1 szál menta, 4 dkg cukor,
3 cl brandy

Vízgőz fölött keverőtálban felolvasztjuk a tortaalaphoz a vajat és a csokit. Habbá verjük a tojásokat a porcukorral és a sóval. A csokis vajhoz keverjük a lisztet, majd a tojáshabot.
Lisztezett, vajazott formába öntjük a masszát, és vízgőzös sütőben, 130 fokon 10 percig sütjük. Ezután kihűtjük. A cukrot karamellizáljuk, rummal felolvasztjuk, hozzákeverjük a kávét, a mascarponét és az olvasztott zselatinlapot. Habbá verjük a tejszínt, majd ezt a már kihűlt krémhez keverjük. Kevés vízzel vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csokit is, és hozzáadjuk a kettévágott vanília belsejét. Ha kissé kihűlt, beledolgozzuk a mascarponét és a tejszínhabot. Mire kihűl a torta alapja, kissé elválik a forma falától. Úgy kenjük rá a karamellkrémet, hogy körben a torta aljáig vonjuk be a csokis piskótát, majd tegyük hűtőbe. Félóra múlva óvatosan rásimítjuk a fehércsokikrémet, és az egészet újra a hűtőbe tesszük.
A raguhoz vastagon lehámozzuk a narancsok héját és kikerülve a hártyát, ék alakban kivágjuk a cikkek húsát. A törzsében maradt levet kifacsarjuk, kevés cukorral felforraljuk. Vízzel kevert keményítővel besűrítjük, kihűtjük. Cikkekre vágott epret, aprított mentát és brandyt keverünk hozzá.

Albert Zsuzsa cikkéből, Fotó: Csíkszetmihályi Márton
 



hirdetés
Legnépszerűbb témák
Stílusos otthonok
Fényes jövő: egy napfényes gödöllői otthon
Napfényes terek, tapétacsodák és művészi lámpák köszöntik a tavaszt Nóráék gödöllői otthonában. Az új életre kelt ház igazi ékszeresládika, tele ...

Stílusos otthonok
Stílusos előszobák, közlekedők
Amikor a vendégek belépnek otthonunkba, először az előszobát pillantják meg. Ha szeretnénk jó benyomást kelteni, érdemes a berendezésére nagyobb ...

Dekor
Gyűjtőszenvedély: Benedict Winterrel beszélgettünk
Műkincsek, aukciók: egyeseknek hobbi, másoknak kiváltság. Benedict Winter maga is a szép tárgyak szerelmese, aki a Christie's aukciósház Privát ...

hirdetés


EZT IS Ajánljuk
Hírek
Megjelent az OTTHON KISLAKÁS különszámunk!
Kicsi a bors, de erős – a jól ismert szólás még sosem volt annyira igaz a kis alapterületű lakásokra, mint napjainkban. Az energiahatékonyságtól a ...

Stílusos otthonok
Derűs, friss, napfényes otthon
Lendületes, mégis klasszikus, modern, mégis hagyományőrző – lehetetlen párosítások lennének? Pedig ez a budapesti otthon épp ilyen, ahol ráadásul ...

Hírek
Megjelent az OTTHON februári száma!
Ha február, akkor új időszámítás. Legalábbis az OTTHON háza táján, hisz évről évre ilyenkor kínálunk egy csokorral az új évben ránk váró ...








Fizess elő a magazinra!

Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.



otthon.hu © 2024 – minden jog fenntartva

Stílusos otthonok Sztárlakások Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony Megoldjuk Praktikus ötletek Háztartás Átalakítás Receptek Utazás Hírek RSS feliratkozás    Játékszabályzat

Impresszum    Médiaajánlat    Előfizetés    Kapcsolat    ÁSZF

Stílusos otthonok
Sztárlakások
Kislakás Inspiráló helyiségek
Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali
Dekor
Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony
Megoldjuk
Praktikus ötletek Háztartás Átalakítás Receptek
Utazás Hírek