hirdetés

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Dekor Megoldjuk Hírek Receptek WEBSHOP

hirdetés

Lazac uborkával és kaporral

Egy friss kaporcsokorba már beleszippantani is bódító élvezet, főzni vele pedig felér egy aromaterápiával. Nem meglepő, hogy a csúcsgasztronómiában is páratlan fűszerként jegyzik.  

A régiek azt tartották a sokfelé fejét felütő kaporról, más nevén uborkafűről vagy fűszerkaporról, hogy „magában elhullott magjairól tenyész, kerteinkben ugorka és salátaféle ültetvények közt; s mívelésnél csak azt kívánja, hogy meghagyassék, önként tenyész”.  A Kis-Ázsiából származó növény különösebb gondozás nélkül termi meg a fűszerező részeit. Így minden falusi kert állandó sze-replője. Használták már az egyiptomiak és a görögök is – Sappho is írt a görögök ünnepeire készült kaporszárakból font illatos koszorúkról. Csapó kerti kapornak mondja 1775-ben, de Veszelszki, a rejtélyes életű magyar füvész is így nevezi, és megjegyzi: magva igen jó az ételekben, bélesben  és káposztában, az uborkában. A kapor mindmáig széles körben szerepel a konyhában: a kapros mártástól a kaprosjuhtúrós sztrapacskán át a gombás ételekig és főzelékekig, a kapros krumpli- és tökfőzelékig. Jelentős helyet kapott Gundel János nagy művében, a palóc leves menüjében, amelyet Mikszáth kérésére alkotott, aki őt arra kérte, olyan ételt főzzön neki, amilyet a nagy palóc sosem evett. Így született meg a zöldbabos ürüleves, amelybe sok tejföl került és a kapor is főszerephez jutott. A zöld kapor aszalását sok helyütt emlegetik a régi kertész- és konyhai könyvek: a szépen rendbe szedett kaprot kis csomónként megmossuk, jól kirázzuk belőle a vizet, s egyenlő nagyságúra, de nem túl apróra felaprítjuk. Szitára vagy egy jó zománcú tepsibe nem túl vastagon téve, napon szárítjuk, többször megforgatva. Így nem veszti el szép zöld színét. Üvegbe eltéve üdén megmarad az újig. Kapor és tök, kapor és uborka: senki sem vitatja, hogy elválaszthatatlanok. Lehetetlen a kovászos uborkát vagy a tökfőzeléket kapor nélkül elképzelni; olyan ez, mintha a nyárra emlékeztető ízekből maga a nyár hiányozna.

magyar izek_2015061112681_ok.jpg

Recept

40 dkg vadlazac, 1 csokor kapor, 50 dkg uborka, 1/2 dl bodzaszörp, 1 citrom, 
1 narancs, 2 dl lecsepegtetett tejföl, 
3 ek. cukor, 3 ek. só, kaviár

Egy konyharuhában a tejfölt éjszakára felakasztjuk a hűtőbe, hogy lecsepegjen belőle a víz. A lazacot bepácolhatjuk már előző nap, a lényeg, hogy 3 órán keresztül érlelődjön a hűtőben. 
A páclevet sóval, cukorral, kaporral, valamint a citrom és a narancs héjával készítsük el – annyit, amennyi ellepi  a lazacot. A pácból kivéve nedves ruhával letöröljük a halat, és másnapig pihentetjük. Az uborkát meghámozzuk, néhány szalagot félreteszünk a díszítéshez, a többinek a levét gyümölcspréssel kinyerjük. Kevés citromlével és a bodzaszörppel ízesítjük, a végén hozzáadunk egy csipet sót. Tálaláskor a hal tetejére pöttyözzük a tejfölt, jöhet rá kevés kaviár, kapor és bodzavirág. Locsoljuk meg az uborkalével.

Szöveg: Ambrus Lajos Fotó: Burger Barna, Kaunitz Tamás 
Recept: Litauszki Zsolt, Gyurik Gábor (Viator Apátsági Étterem és Borbár)

CÍMKÉK: kapor lazac


hirdetés

EZT IS Ajánljuk
Receptek
Fehér paradicsomleves citromfüves mangalicafasírttal
A mangalica húsa finoman márványozott, szinte szétolvad a szájban, mára felkerült a világ legjobb éttermeinek az étlapjára. Sertés ez, a ...

Receptek
Ratatouille, a francia lecsó
A lecsó padlizsánnal és cukkinivel feltuningolva is nagyszerű étel. Készítsd el a receptet te is!

Receptek
Fenséges spárga
Hazánk több száz hektáros ültetvényeivel már-már „spárganagyhatalom”. Habár a földekről a termés java része még mindig nem a hazai konyhákba kerül, ...

Receptek
Spárgás csirkemell parajos burgonyafőzelékkel
Spárgás csirkemell 4 csirkemellfilé (kb. 60 dkg), 12 leforrázott zöld spárga, olaj, só, bors A megformázott csirkemellet felszúrjuk és ...

Receptek
Vörösboros marhaoldalas
Kiadós, ízletes ebédre vágysz? Készítsd el az ínycsiklandó marhaoldalast friss zöldésegekkel.

Receptek
Téltemető fogások
A farsangi báli szezon elmaradhatatlan része a jó hangulatot megalapozó, komplett menüsor. Igazi különlegesség erre az alkalomra a saját pácolású ...







Fizessen elő a magazinra!

Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.



otthon.hu © 2019 – minden jog fenntartva

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Megoldjuk Praktikus ötletek Átalakítás Hírek Receptek

Impresszum    Médiaajánlat    Előfizetés    Kapcsolat    ÁSZF

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek
Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali
Dekor
Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció
Megoldjuk
Praktikus ötletek Átalakítás
Hírek Receptek