hirdetés

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Dekor Megoldjuk Hírek Receptek WEBSHOP

hirdetés

Pácolt lazacfilé ropogós répával

Az egyik nagyon messziről, míg a másik csak a közeli piacról érkezik. Sárközi Ákos szerint azonban a narancs és a répa ízvilága annyira jól kiegészíti egymást, hogy a tányéron megszűnik a távolság közöttük.
 

Hozzávalók 3 lazacfilé, 0,3 dl szőlőmagolaj, 1 babérlevél, 1 szál kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, 8 sárgarépa, 2 cukkini, 1/2 csomag snidling, 0,1 dl olívaolaj, 1 maréknyi bazsalikomlevél, 0,3 cl fehér balzsam­ecet, 4-4 citrom és narancs, 0,1 dkg cukor, 1 kk. xantán, 2 dl tejföl, só

A lazacot megtisztítjuk, a szálkáit eltávolítjuk és sózzuk. A szőlőmagolajat a babérlevéllel, a kakukkfűvel és a fokhagymával felmelegítjük egy forralóban. Amikor eléri a 80 fokot, félrehúzzuk, hagyjuk lehűlni 35-40 fok közé, és próbáljuk ezen a hőfokon tartani. Ekkor beletesszük a lazacfiléket, és kb. 15 percig pároljuk. Ha a hal belső hőmérséklete eléri a 30 fokot, kivesszük, és a bőrét szilikonlapok között 160 fokon ropogósra sütjük.
A répát és a cukkinit apró kockákra vágva sós, cukros vízben egy percig blansírozzuk. Ezután rögtön jeges vízbe tesszük, hogy ne puhuljanak tovább. Friss snidling és bazsalikom vinaigrette kerül hozzá. A mártáshoz az olívaolajat, a bazsalikomot és a fehér balzsam­ecetet összeturmixoljuk és leszűrjük.
A narancs és a citrom kifacsart levét felforraljuk a cukorral, és a xantánnal turmixgépben elegyítjük. Tálaláskor a gyümölcszseléből kis gömböket formázunk. Tejfölcseppek és ehető virágok kerülhetnek még a tányérunkra.

2017082401331.jpg

Recept: Sárközi Ákos Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás

CÍMKÉK: főétel lazac


hirdetés

EZT IS Ajánljuk
Receptek
Gyöngytyúk fűszeres répamártásban
A gasztronómia játék, amibe bőven belefér az alapanyagok kombinálása. Izgalmas párost alkot például a mediterrán vidékeken érő narancs és a ...

Receptek
Lazacpisztráng szőlősalátával és kápiamártással
Az ősz a szüret időszaka. Sokan úgy tartják, a bor a legjobb dolog, ami az édes szőlőszemekkel történhet, pedig a tányérunkon is gazdag ...

Receptek
Lazac uborkával és kaporral
Egy friss kaporcsokorba már beleszippantani is bódító élvezet, főzni vele pedig felér egy aromaterápiával. Nem meglepő, hogy a ...

Receptek
Sült csirke rizibizivel
A rizs jó pár ezer év óta szerepel az ázsiai emberek étlapján, a feltételezések szerint Kínában, a Gyöngy-folyó mentén már tizenkétezer évvel ezelőtt ...









Fizessen elő a magazinra!

Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.



otthon.hu © 2019 – minden jog fenntartva

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Megoldjuk Praktikus ötletek Átalakítás Hírek Receptek

Impresszum    Médiaajánlat    Előfizetés    Kapcsolat    ÁSZF

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek
Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali
Dekor
Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció
Megoldjuk
Praktikus ötletek Átalakítás
Hírek Receptek