Tojáskrém füstölt sonkával és zöldkoszorúval

A megújulás és bőség szimbólumait is hordozó ételek mélyen kötődnek a tradícióinkhoz, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne különlegessé tenni az ünnepi fogásokat. 

Tojáskrém  250 g tojássárgája, 50-150 g csíramentesített víz, cherry ecet, só A tojássárgákat vákuumban 72 Celsiusfokon 20-25 percig hőkezeljük, míg feszesek nem lesznek. Ezután turmixoljuk, közben a vizet apránként hozzáadjuk a szép sima állag eléréséig. Cherry ecetet öntünk bele és sózzuk.

Füstölt crudo A Prosciutto crudo sonkát fátyolvékonyra szeleteljük, és vékonyan bekenjük jó minőségű olívaolajjal.

Zöldkoszorú Egy-egy csipet vízitormát és retekcsírát tetszés szerinti olívaolajjal, fehér balzsamecettel és pici sóval ízesítjük. Tálaláskor a sonkaszeletekből kör alakú fészket készítünk a tojáskrémnek, és gazdagon megszórjuk a friss zöldekkel.

Tipp: A tojáskrém sous vide készülék nélkül is elkészíthető. Három tojást a víz forrásától számított 4 percig főzünk, és lefedve további 6 percig a meleg vízben hagyjuk. Kihűtjük, megpucoljuk, a tojássárgákat turmixoljuk, miközben fokozatosan hozzáöntünk 200 gramm hidegen sajtolt napraforgóolajat. Hideg vízzel lágyíthatjuk. Sózzuk, borsozzuk, cherry ecettel ízesítjük.

RECEPT: CSERTŐ RICHÁRD SZÖVEG: FÜZESI ZSUZSA FOTÓ: KAUNITZ TAMÁS