Sült saláta

Recept

4 bébi római saláta, 4 tojássárgája, 1 kg paradicsom, 1 mk. vaj, lazackaviár, olívaolaj, zsemlemorzsa, zöldfűszerek: snidling, turbolya, cickafark, citromfű, kakukkfű, kapor zsenge hajtásai, só, bors

A paradicsomot előző nap ledaráljuk, enyhén megsózzuk és egy szűrőruhán keresztül egy éjszakán át csepegtetjük a levét. A tojássárgáját folpackba rakjuk, 64°C-os vízben 40 percig főzzük, majd ha kihűlt, hűtőbe tesszük. (Ez a posí-rozás.) A zsemlemorzsát vajon megpirítjuk, sóval, borssal, zöldfűszerekkel ízesítjük. 
A salátákat hosszában kettévágjuk, olívaolajon körbesütjük, és a tányér közepére helyezzük. 
A többi hozzávalót egymásra halmozzuk, a saláta olajával leöntjük. A tetejére jön a tojássárgája, rászórjuk a zsemlemorzsát és a kaviárt. A tányért marinált zöldségekkel díszíthetjük.

Tudtad a kaporról? 

A kapor (Anethum graveolens) indiai eredetű, a köményhez és az édesköményhez hasonlóan ernyős virágzatú növény, magja megszáradva ezekhez hasonló illatú. 

Frissen értékes antioxidáns. A C-vitaminon kívül tartalmaz még A- és B-vita-minokat, vasat és foszfort is, mindezeken túl pedig alvásjavító és gyomorerősítő hatású. 

Sokfelé népszerű, például a svéd mari-nált lazacnak, a gravad laxnak is fő fűszere. 

Illóolajtartalma a termőhelyétől és az időjárástól is függ, ám a legtöbb aromaanyagot a virágzás után tartalmazza. 

Szöveg: Ambrus Lajos Fotó: Burger Barna, Kaunitz Tamás 
Receptek: Litauszki Zsolt, Gyurik Gábor (Viator Apátsági Étterem és Borbár)

2019. szeptember 18. 11:45