Mangalicapofa
4 mangalicapofa, 10 dkg vaj, szőlőmagolaj, 1 kisebb
zellergumó, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma,
2 fej fokhagyma, 3 babérlevél, 4 szál friss kakukkfű,
1 ek. paradicsompüré, 8 dl vörösbor, só
A mangalicapofákat vajban megpirítjuk, majd kivesszük a lábasból, a pörzsanyaghoz szőlőmagolajat öntünk, ezután a feldarabolt zellert és a sárgarépát barnára pirítjuk benne. A vöröshagymát és fokhagymát félbevágjuk (három gerezdet félreteszünk), majd a babérlevéllel és a kakukkfűvel együtt hozzáadjuk a zöldségekhez. Belekanalazzuk a paradicsompürét, amivel még 1-2 percig pirítjuk, majd felengedjük vörösborral, felforraljuk, sóval ízesítjük. Visszatesszük a pofákat és fedő alatt készre pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kiemeljük a szószból, majd rászűrjük a levét, de nem passzírozzuk.
Lencse és paraj
20 dkg zöld lencse, 3 mogyoróhagyma, 12 dkg vaj,
2 ek. szőlőmagolaj, 2 szál angol zeller, 1 sárgarépa,
4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 dl
vörösbor, 30 dkg friss parajlevél, só, fehér bors
A lencsét 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd finomra vágjuk a mogyoróhagymát, 4 dkg vaj és szőlőmagolaj keverékén megpároljuk. Apróra vágott angol zellert, sárgarépát és egy gerezd finomra vágott fokhagymát, petrezselymet adunk hozzá. Felengedjük vörösborral, sóval ízesítjük, szép lassan fedő alatt készre pároljuk. A parajt megtisztítjuk, 3 gerezd felaprított fokhagyma és 8 dkg vaj keverékén főzelékké pároljuk.
Kacsamáj
20 dkg hízott kacsamáj, só, bors
A kacsamájat kierezzük, felszeleteljük, majd fél órára visszatesszük a hűtőbe. Tálalás előtt sóval, borssal ízesítjük, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül mindkét oldalát megpirítjuk.
SZÖVEG: CSÍKI SÁNDOR FOTÓ: BURGER BARNA, GLÓDI BALÁZS, RECEPT: GYURIK GÁBOR, RUPRECHT JÓZSEF
2019. október 10. 10:07
Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.
otthon.hu © 2026 – minden jog fenntartva
Stílusos otthonok Sztárlakások Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony Megoldjuk Praktikus ötletek Háztartás Átalakítás Receptek Utazás Hírek RSS feliratkozás Játékszabályzat
