Mákos guba pezsgőhabbal

French toast
0,5 l tejszín (31%-os), 6 tojássárgája, 100 g cukor, 1 kk. fahéj, 100 g vaj, 8 szelet kalács
A vaj kivételével alaposan elkeverjük az összetevőket, és belemártjuk a formára igazított kalácsszeleteket. A vajat serpenyőben megolvasztjuk, és aranybarnára sütjük a kalácsok mindkét oldalát.
Mákpüré
400 g darált mák, 1 kk. fahéj, 3 citrom héja, 2 dl tej, 200 g cukor, 2 vaníliarúd
A mákot összekeverjük a fahéjjal és a citromok reszelt héjával. A tejet felforraljuk a kristálycukorral és a kikapart vaníliával, majd a mákra öntjük, és pürévé keverjük.
Meggyragu
200 g meggybefőtt, 1 dl víz, 50 g cukor, 10 g keményítő, 1 citrom leve
A meggybefőttet fél deciliter vízzel és a cukorral felforraljuk egy lábasban. Ezután besűrítjük a víz másik felében elkevert keményítővel, majd a végén beleöntjük a citromlevet.
Pezsgő sabayon
8 tojássárgája, 100 g cukor, 4 dl pezsgő 
Egy gömbölyű tálban elkeverjük a tojássárgáját és a cukrot, beleöntjük a száraz pezsgőt (esetleg bort), majd vízgőz felett folyamatos kevergetéssel könnyed habot készítünk.
A tálaláshoz a mákpüréből egy evőkanálnyit a tányérra teszünk, és fogazott habkártyával vagy kenőkéssel elhúzzuk. A french toast a tányér közepére kerül, a maradék pürét sima nyomócsővel ellátott habzsákba töltjük, majd csinos kis halmokat nyomunk körbe. Ezek közepére osztjuk el a meggyragut. A frissen elkészített sabayont kiöntőből, az asztalnál öntjük rá az ünnepi mákos gubára.

Recept: Béres Anett, Lovász Zsolt Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás

2019. november 25. 9:00