Mogyorós-diós krémes aszúfagylalttal

Diólinzer
150 g finomliszt, 50 g darált dió, 200 g kristálycukor, 50 g vaj, 3 tojás, 50 g dióolaj, 1 citrom héja, 5 g sütőpor, 5 g só
Diós-mogyorós mousse
50 g darált dió, 100 g sós mogyorópaszta, 25 g étcsokoládé (70%-os), 2 tojássárgája, 50 g kristálycukor, 5 g lapzselatin, 250 g tejszín (30%-os)
Aszúfagylalt
200 g tokaji aszú, 100 g glükózszirup, 2 tojás, 5 g fagylaltállomány-javító, 200 g tejszín (30%-os)
Díszítés
50 g pirított mogyoró

A diót szárazon néhány perc alatt lepirítjuk (sütőben 160°C, 5-10 perc), lehúzzuk a héját, majd ledaráljuk. Így sokkal jobban kijön a kellemes aromája. Az összegyúrt tésztát vajazott, lisztezett tepsiben 1 cm vastagon elkenve, 175°C-on 10 perc alatt megsütjük. A diómousse-hoz a darált diót habüstbe tesszük, majd hozzáadjuk a mogyorópasztát és a csokoládét, valamint a tojássárgákat, a cukrot és a beáztatott lapzselatint, vízgőz felett készre főzzük, majd átszűrve lehűtjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt, és óvatosan elkeverjük. A fagylalthoz az aszúból teljesen kiforraljuk az alkoholt, majd a sziruppal, a tojásokkal és az állományjavítóval 83°C-osra főzzük. Kihűtés után fagylaltgépben tejszínhabbal fagylalt állagúvá keverjük. Bármilyen más édes fehérborral, muskotállyal is elkészíthető.

TIPP
Még izgalmasabb és látványosabb lesz a sütemény, ha többszörös anyaghányadból egyesével további vékony piskótákat sütünk. Így az egész kicsit időigényesebbé válik, de a várt eredmény nem marad el. A kalkulációnak megfelelően a krém menynyiségét is meg kell szorozni, így szépen felépíthető lesz a soklapos krémesünk vékony lapokkal és köztük ínycsiklandó diós krémrétegekkel.

szöveg: SALAMON CSABA fotó: KAPÁS GERGŐ, recept: FRIDECZKY ANDRÁS

2019. december 19. 10:59