Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Dekor Megoldjuk Hírek Receptek WEBSHOP

Kacsarilette csicsókakrémmal és házi tésztával

Kacsarilette
4 kacsacomb, 0,5 kg kacsazsír, 1 sárgarépa, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 sonkahagyma, 2 szál rozmaring, 2 szál kakukkfű, 1 csomag snidling, 3 szál újhagyma, só

A kacsacombokat besózzuk, majd konfitáljuk a kacsazsír, a sárgarépa, a hagymák és a zöldfűszerek felhasználásával. (110-120 fokos sütőben, forráspont alatt megpároljuk.) A megpuhult kacsahúst kivesszük a zsírból és kihűtjük – ekkor könnyen leválik a csontról, amit félreteszünk. A húst összedaraboljuk a bőrével együtt, és elkeverjük az összevágott snidlinggel és újhagymával, valamint az abáló zsírral. Háztartási fóliában hengert formázunk belőle és dermesztjük.

Kacsaerőleves
1 kg kacsaaprólék (csont), 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csomag angol zeller, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl vörösbor, 2 l alaplé só nélkül, 2 szál kakukkfű és rozmaring, olaj, só

A kacsaaprólékot a félretett csonttal együtt jól lepirítjuk, hogy minden zsiradékot eltávolítsunk belőle. Egy edényben forró olajban megforgatjuk a sárgarépát, a fehérrépát, az angol zellert és a fokhagymát, hozzáadjuk a csontokat, és tovább pirítjuk. Felöntjük vörösborral és teljesen visszaredukáljuk. Ezután a só nélküli alaplével rotyogtatjuk tovább, és amikor elég intenzív a kacsaerőleves, kakukkfűvel és rozmaringgal aromatizáljuk (áztatjuk, mint egy teát). Csak ekkor sózzuk meg.

Csicsókakrém
0,5 kg csicsóka, 3 dl tej, 3 dl tejszín, 15 dkg vaj

A meghámozott csicsókát a tej és tejszín keverékét puhára pároljuk, majd hideg vaj
hozzáadásával pürésítjük és szűrjük.

Házi tészta
10 dkg liszt, 2 tojás, só, bors
A téglalap alakúra nyújtott tésztát megfőzzük, és ebbe csomagoljuk be a kacsarilette-et – hasonló módon, mint egy canelloni.

2016122101631m.jpg

A tálaláshoz
2 bébikörte, 1 dl fehérbor, 5-6 dkg gyömbér, 1 csili, 2 ek. cukor, 2-3 szelet serrano sonka, 1 csomag retek, 1 piros kápia- vagy kaliforniai paprika, borsóhajtás

Meghámozzuk a bébikörtéket, majd fehérborral, gyömbérrel, csilivel és cukorral megpároljuk és kihűtjük. A serranosonkaszeleteket 160 fokosra előmelegített sütőben két szilikonlap között ropogósra sütjük – így
nem görbülnek el. Ezekkel, valamint hónapos retekkel, friss paprikadarabokkal és borsóhajtással tálaljunk.

FOTÓ: KAUNITZ TAMÁS RECEPT: SÁRKÖZI ÁKOS



hirdetés

EZT IS Ajánljuk
Receptek
Grillezett sügér feketegyökérrel és rebarabrával
A legtöbb családban jobbára csak karácsonyi fogásként készül halétel, mégis konokul tartjuk: hal nélkül nincs ünnep. És milyen jó, hogy nem engedünk ...

Receptek
Gerslirizottó véres hurkával
Panírozott hurkagolyók 25 dkg házi véres hurka, 2 tojás, 10 dkg panko morzsa A véres hurkát kiszedjük a bélből, és alaposan ...

Receptek
Lazacfilé tárkonyos borsóval, béarni mártással
Hozzávalók 70 dkg lazacfilé, 30 dkg borsó, 3 dkg krémsajt, fél csokor tárkony, 8 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 1 fej salottahagyma, egész bors, ...

Receptek
Balatoni fogas sütőtökkel
Külön-külön is színesek és ízletesek, de együtt, egy tányérra komponálva megsokszorozzák az élményt. A cékla és a sütőtök ráadásul sülve, főve, ...

Receptek
Gyöngytyúk fűszeres répamártásban
A gasztronómia játék, amibe bőven belefér az alapanyagok kombinálása. Izgalmas párost alkot például a mediterrán vidékeken érő narancs és a ...

Receptek
Sült csirke rizibizivel
A rizs jó pár ezer év óta szerepel az ázsiai emberek étlapján, a feltételezések szerint Kínában, a Gyöngy-folyó mentén már tizenkétezer évvel ezelőtt ...







Fizessen elő a magazinra!

Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.



otthon.hu © 2020 – minden jog fenntartva

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony Megoldjuk Praktikus ötletek Átalakítás Hírek Receptek RSS feliratkozás

Impresszum    Médiaajánlat    Előfizetés    Kapcsolat    ÁSZF

Stílusos otthonok Kislakás Inspiráló helyiségek
Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali
Dekor
Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony
Megoldjuk
Praktikus ötletek Átalakítás
Hírek Receptek