Céklarizottó

Hozzávalók 500 g lazac, 1 kg cékla, 50 g salotta, 100 ml száraz fehérbor, 500 g rizottórizs, 200 g vaj, 100 g mascarpone, tengeri só, bors

A lazacot csipesszel kiszálkázzuk, filéz-zük, majd durva tengeri sóba forgatva két órára a hűtőbe tesszük. A céklát zöldségcentrifugán átengedjük, levét felmelegítjük. Az apróra vágott salottát kevés vajon az apránként hozzáadott borral puhára dinszteljük, majd belekeverjük a rizst. Amikor már üveges, kislángon al dentére főzzük, közben a meleg céklalevet folyamatosan hozzáöntjük. Sózzuk és borsozzuk, végül beletesszük a maradék vajat és a mascarponét. A rizottót tányérokba merjük, majd elrendezzük rajta a lemosott, leitatott és csíkokra vágott lazacot. Keta kaviárral, illetve párolt céklakarikákkal és hagymával díszíthetjük.

Szöveg: Salamon Csaba Fotó: Bakcsy Árpád, Kaunitz Tamás, mindmegette, Recept: Nagy Attila – Graf Étterem, Bicsár Attila, Kiss Dorina