Gerslirizottó véres hurkával

Panírozott hurkagolyók
25 dkg házi véres hurka, 2 tojás, 10 dkg panko morzsa
A véres hurkát kiszedjük a bélből, és alaposan összegyúrjuk, hogy formázható legyen – ízlés szerint adhatunk hozzá kevés zöldfűszert. Apró golyókat formázunk, és a hűtőben tovább hűtjük. Bepanírozva frissen kisütjük.

Gerslirizottó
2 salottahagyma, 0,5 kg gersli, 1 dl fehérbor, 4-5 dl zöldség- vagy húsalaplé, 20 dkg vaj, 10 dkg parmezán, 1 csokor petrezselyem, 2-3 szál újhagyma, 5 dkg snidling, olaj
Az apróra vágott salottahagymát üvegesre pirítjuk, majd beleforgatjuk a gerslit. Felöntjük fehérborral és teljesen elpárologtatjuk az alkoholt. Amikor krémessé vált a massza, négyszerötször visszaforralunk egy-egy deciliter alaplevet. Ha megpárolódott a gersli, hozzákeverjük a vajat, a frissen reszelt parmezánt és az összes felaprított zöldfűszert. Krémsajttal még krémesebbé tehetjük az állagát, ez ízlés dolga.

Mártás
2 fehérrépa, sáfrány, olaj, só, cukor
A fehérrépát megtisztítjuk és kevés olajon puhára pároljuk. Melegen turmixoljuk a főzőlével együtt, és ekkor hozzákeverjük a sáfrányt. Óvatosan bánjunk a fűszerrel, mert intenzív az íze. Sóval és kevés cukorral lehet ízesíteni.

A tálaláshoz
A rizottóra kerülnek a bő olajban kisütött hurkagolyók, valamint az olívaolajon roppanósra pirított pack choi hajtások.

FOTÓ: KAUNITZ TAMÁS RECEPT: SÁRKÖZI ÁKOS