Paradicsomos „tejberizs” bazsalikomfagylalttal

Paradicsomos „tejberizs” 
40 dkg Arborio rizottórizs, 1 l para­di­csom­lé, 5 ek. kristálycukor, 1 rúd vanília, 1 üveg paradicsomlekvár
Hasonlóan készítjük, mint a tejberizst, csak tej helyett paradicsomlevet használunk. Miután megfőtt a rizs, kihűtjük, és tálalás előtt elkeverjük paradicsomlekvárral, hogy szaftos legyen. A lekvárhoz 2,5 kg tisztított, érett paradicsomot, 0,5 kg cukrot és 2 rúd vaníliát két-három órán át főzünk.

Bazsalikomfagylalt
600 g tej, 400 g tejszín, 18 dkg kristály­cukor, 12 tojássárgája, 1 rúd vanília, 1 csokor friss bazsalikom
A friss bazsalikom kivételével a többi alapanyagból sűrű angol­krémet főzünk vízgőz felett (83 Celsius-fokig melegítve), majd még melegen összeturmixoljuk a száráról lecsipkedett bazsalikomlevelekkel. Elkészíthetjük fagylaltgépben, vagy egyszerűen kifagyasztjuk tégelyben.

Málnás tuile
20 dkg vaj, 40 g kristálycukor, 50 g málnapüré, 20 g liszt
A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a málnapürét, valamint a lisztet. Vékonyan szilikonlapra kenjük, majd 100 Celsius-fokon egy óra alatt megsütjük. Kihűlés után válik ropogóssá.

Recept: Barhó Szabolcs Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás