Csokis piskóta céklabonbonnal

Csokis piskóta
4 tojás, 80 g kristálycukor, 180 g vaj, 180 g keserű csokoládé (70%-os), 50 g mandulaliszt,
3 cl Cointreau likőr
A tojást a cukorral habosra keverjük. A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, és hozzáadjuk a cukros tojáshabhoz. Belekeverjük a mandulalisztet és a likőrt. 180 fokon 7-8 percig sütjük.

Csokoládé ganache
200 g keserű csokoládé, 50 g vaj, 0,25 dl tejszín
A vajat és a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd a tejszínt melegen hozzákeverjük. Ezt a krémet öntjük rá a piskótára, és szeletelés előtt együtt kihűtjük.

Cukorropogós
100 g kristálycukor, 100 g glükózszirup
A hozzávalókból karamellt készítünk. Amikor aranybarna, szilikon lapra öntjük, és hagyjuk megszilárdulni. Apró darabokra törjük, majd porrá turmixoljuk. A karamellport szilikon lapra szitálva 160 fokos sütőben készre sütjük.

Céklabonbon
30 g kristálycukor, 4 tojás, 1,5 dl tejszín, 1 dl tej, 250 g céklapüré (2-3 cékla sütve, pürésítve), 4 zselatinlap, 150 g felvert tejszínhab
A cukor, a tojás, a tejszín és a tej felhasználásával angolkrémet főzünk, hozzáadjuk a céklapürét, a vízbe áztatott, kifacsart zselatinlapokat és a felvert tejszínhabot. Ezt a céklakrémet gömb szilikonformába töltjük és megfagyasztjuk.

Zselé
0,25 dl almalé, 0,25 dl céklalé, 5 g kappa
Forralóba öntjük a folyadékokat, elkeverjük benne a kappát (zselésítő), majd 80-90 fokra melegítjük. Ebbe a meleg folyadékba mártjuk be a fagyott céklabonbonokat. A zselé gyorsan köt, így ezt a folyamatot többször is megismételhetjük, amíg elérjük a kívánt színt és formát.

Szifonpiskóta
8 tojásfehérje, 5 g darált mandula, 3 ek. joghurtpor, 50 g liszt, 2 ek. céklapüré
Az összekevert hozzávalókat szifonba töltjük, és két patront beletekerünk. Egy 2 dl-es mű - anyag pohárba a feléig kinyomjuk a masszát, és egy percre mikrohullámú sütőbe tesszük, amitől lyukacsossá válik a textúrája. Kihűtjük.

TIPP A színek és az ízek kedvéért 100 g ol vasztott fehér csokoládéból és 200 g felvert tejszínhabból fehér krémet készíthetünk. Hab zsákból nyomjuk ki. A sárga krémhez 3 héjában főtt sárga céklát turmixoljunk össze 1 vaníliarúd kikapart magjával, ízlés szerinti cukorral és egy csipet sáfránnyal.

fotó: KAUNITZ TAMÁS recept: SÁRKÖZI ÁKOS

2020. február 28. 12:49