Répamousse
1 kg répa, 2 dl tej, 20 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 4 lapzselatin, 3 dl tejszín, 10 vérnarancs, 3 g kappa
A megtisztított répát földaraboljuk, tejben puhára pároljuk a cukorral és a vaníliával, majd turmixoljuk. Leszűrjük, és a meleg krémhez hozzáadjuk a beáztatott, kinyomkodott zselatint. Miután elkevertük benne a habbá vert tejszínt is, tetszőleges formában megfagyasztjuk. A vérnarancs kifacsart levéhez adjuk a kappát és felforraljuk. Ebben a zselében még melegen bemártjuk a fagyott répamousse-okat és hagyjuk kiolvadni a hűtőben.
Macaron
36 ml répalé, 100 g cukor, 360 g tojásfehérje, 100 g mandulaliszt
A répalevet 118 fokig felfőzzük a cukorral és hozzáöntjük a habbá vert tojásfehérjéhez. Folyamatosan keverjük, míg a hab 50 fokra visszahűl. Belekavarjuk a mandulalisztet. Habzsákból kis korongokat nyomunk a sütőlapra, 40 percig pihentetjük szobahőmérsékleten, majd 135 fokon 10-15 percig sütjük.
Karamellropogós
20 dkg cukorból karamellt készítünk, majd egy szilikonlapra kiöntve hagyjuk megkeményedni. Porrá turmixoljuk, kiszitáljuk a szilikonra és 180 fokos sütőben 4-5 percig sütjük.
Málna- és barackkrém
A 20-20 dkg málna- és barackpürét külön-külön 2 g xantánnal összeturmixolunk, és műanyag adagolóba töltjük a felhasználásig. Tálaláskor a macaront répa- vagy barackkrémmel töltjük meg, a karamellropogóst pedig a répamousse tetejére halmozzuk. A desszertet a pikáns gyümölcskrémekkel, aszaltmeggy-szemekkel és szifonos teapiskótával díszíthetjük.
Receptek: Sárközi Ákos Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás
2019. október 26. 11:14
Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.
otthon.hu © 2026 – minden jog fenntartva
Stílusos otthonok Sztárlakások Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony Megoldjuk Praktikus ötletek Háztartás Átalakítás Receptek Utazás Hírek RSS feliratkozás Játékszabályzat
