Édes ünnep - Gyümölcsös gesztenyerózsák

A gesztenyepüré, a mákos sütemények és a mézeskalács tipikus karácsonyi desszertek. De cseppet sem unalmasak, ha a Michelin-csillagos Borkonyha cukrászai kaparintják meg a klasszikus alapanyagokat, mert ők úgy tartják, hogy karácsonyi csodák a konyhában is születhetnek.

Sacher piskóta
Tíz darabhoz: 9 tojás, 100 g szobahőmérsékletű vaj, 100 g marcipán, 130 g étcsokoládé, 120 g kristálycukor, 70 g liszt, fél csomag sütőpor
A tojásokat szétválasztjuk. A vajat és a marcipánt gépi habverővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat. Egy edényben vizet forralunk, a vízgőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét, és a marcipános keverékbe öntjük. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket habbá verjük, és két részletben beleszórjuk a kristálycukrot. A tojásfehérjehab egyharmadát energikus mozdulatokkal a csokoládés masszába dolgozzuk, a maradékot pedig spatulával óvatosan beleforgatjuk. Elkeverjük benne a sütőporos lisztet is. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt, eltávolítjuk a piskóta aljáról a sütőpapírt, és egy nagyobb méretű pogácsaszaggatóval vagy pohárral korongokat szúrunk ki belőle.

Pirosgyümölcs-zselé
80 g fekete ribizli, 120 g áfonya, 2 ek. cukor, 3 zselatinlap
A zselatinlapokat 10 percre jéghideg vízbe áztatjuk. A gyümölcsöket leturmixoljuk, és átpasszírozzuk egy kis lyukú szűrőn. A selymes püréhez öntjük a cukrot, és forráspontig melegítjük, majd belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. Kocka szilikonformába töltjük (a jégkockatartó is megfelelő), és néhány órára mélyhűtőbe tesszük. Miután megfagyott, kinyomkodjuk a szilikonból, és egyet-egyet a piskótakorongok közepére helyezünk.

Gesztenyepüré
500 g gesztenyepüré, kevés tejszín
A gesztenyepürét kevés tejszínnel krémes állagúra keverjük. Habzsákba töltjük, és csillag alakú nyomócsővel gesztenyerózsákat alkotunk a piskóták tetejére. Habbá vert tejszínnel és ehető virágokkal tálalhatjuk.